カテゴリ:料理教室( 44 )

10月料理教室 柿の白和え

柿の中身をくりぬき、その中に白和えを・・・
椎茸の旨煮、きゅうり、柿を和え衣で和えました
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by moegi7 | 2010-10-11 10:57 | 料理教室

鮭一本丸ごと食べつくす その2

10月の料理教室


       しゃけの半身と頭そしてほねのまわりについた身でフレーク
       をつくり鮭の竹皮弁当に
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       もう半身は一口大のから揚げにして鮭の野菜あんかけに
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       すじこはしょうゆ漬けにしていくらのおろし和えに
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by moegi7 | 2010-10-10 02:12 | 料理教室

銀聖の鮭一本丸ごと食べつくす その①

10月の料理教室 
約5キロの立派な銀聖がやってきました
一本丸ごと調理しよう
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        お腹にはたっぷりのたまごがはいっています
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        今の時期すじこは皮がやわらかくいくらのしょうゆ漬けに
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        三枚におろして半身とあたまそしてほねのまわりについた身
        は鮭フレークに
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        もうあと半身は一口大にして、唐揚げし鮭の野菜あんかけに
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by moegi7 | 2010-10-10 01:41 | 料理教室

〝いか″ってすばらしい

先日の料理教室にて
名古屋中央卸売市場の鮮魚のKさんにお骨折りいただいて
こんなに素晴らしい〝いか″が手に入りました
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メインの〝いかめし″ともちろん鮮度抜群の〝いかそうめん″
そしてエンペラーはさっとあぶって柚子であえて、
おまけは食べるラー油をつけてやきました 
何種類ものいただきかたで大・大・満足・・・いかよ、あなたはえらい!!
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by moegi7 | 2010-09-27 16:07 | 料理教室

おいしさを味わう料理教室 9月

今月のメニュー
 ひじきとクレソンの韓国風白和え
 しめじとほうれん草のゆず風味
 さんまのごま焼き
 いかめし
 れんこん団子の味噌汁
 デザート

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まずは姉がつくる〝むしやしない″
十五夜にみたて、さつまいもで満月をそして折り紙でうさぎ
森の食卓乾物のこころにくい演出です

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1プレートで3種盛
今が旬のさんまは3枚におろしてつけ汁につけたら
白と黒のごまをまぶしてオリーブ油とサラダ油でやきました
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いかめし
アップで写っているげど・・・
いか(剣先イカ)は小ぶりなのでカットして一口ではいるぐらいです
ちょっと上品にしてみました
中はもち米に雑穀米を混ぜて・・・もちっとしてぷちっとして
やわらかい剣先イカとあいまってとてもおいしくできました
また下ゆでして入れた大根と里芋が煮汁をすって、これまたおいしい!!
恵みに感謝です
とってもおいしくいただくことができました
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イカ飯の煮汁で下ゆでした大根と里芋を一緒に炊きました
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これはレンコンと鶏のひき肉で作った団子を具にした味噌汁
レンコンのあの歯触りがとってもよくごちそうでした
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いつもとちがいしょうがの絞り汁と一味が入った韓国風?の白和え
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ほうれん草と豚肉としめじはしょうゆ仕立ての出汁であえて
ゆずとすだちを絞ったあっさりとした和えもの
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旬のサンマは三枚におろして一尾を4切れにしたら半々に白と黒のごまをつけて焼く
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by moegi7 | 2010-09-22 15:07 | 料理教室

むしやしない

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姉<森の食卓乾物>のつくるむしやしない
料理教室の始まる前に少し小腹にいれ、献立の説明をします
さあ今からはじめますと・・・

焼きおにぎりに稚アユの甘露煮をのせたもの
ひじきのたいたもの
もずく酢
それと冷たい麦茶

みなさんに何をあじわっていただこうかしら・・・
と毎回楽しみながら、姉はこの〝むしやしない″のメニューを
考えています
わたしも楽しみです
そしてお腹と心が満たされます

        てまえみそ?身内みそ?ですが・・・
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by moegi7 | 2010-07-25 14:52 | 料理教室

2010.7月おいしさを味わう料理教室

今日は愛知県でただひとりお魚マイスターの神谷さんをお招きして
はじまりました
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鰯の料理をメインにお話しくださり、いわしの手開きを伝授して
いただきました
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ご持参いただきましたいわしをみて急きょ鰯料理の変更をしました
少し大きめのいわしはとても鮮度がよく開いて焼きたれでからめたものと
甘酢につけて針しょうがとレモンの皮を細切りにしたものをそえました
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献立
たたみいわしのクリームチーズ添え
パプリカのポタージュ
イカ、帆立、ゆで卵の燻製サラダ仕立て
鰯料理2種
冬瓜汁
デザート
クリームあんみつ
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by moegi7 | 2010-07-25 03:18 | 料理教室

いわしの梅煮

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これは先日の料理教室のとき小ぶりのいわしを梅と一緒に炊いたもの
姉(森の食卓 乾物)の作るおばんざいは、どれもおいしい!!
おいしくできたから食べて・・・といつも忙しくばたばたと動き回っている
私の胃袋を満たしてくれます(感謝です)
そしてやっとブログを更新できました
写真の容量がいっぱいになって、更新できないでいました
前からお世話になっている 野ばら食堂のUさんにご指導いただきました
同じことを以前にも教わっていたのに・・・まったくもってどうしようもなく
本当にありがたいです
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by moegi7 | 2010-07-17 00:59 | 料理教室

おいしさを味わう料理教室 2010年 7月


ごちそうサラダ(2種類のドレッシングで・・・)
豆腐のうえにグリーンサラダと燻製した帆立貝柱とゆで卵をのせて・・・
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グリーンマヨネーズときゅうりのドレッシング
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赤パプリカのポタージュ
温かくしても冷やしてもおいしいポタージュ
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いわしのおからずし
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冬瓜のしょうが汁
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ヨーグルトにあんずコンポートのせ
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by moegi7 | 2010-07-08 20:57 | 料理教室

2010.6月 料理教室

おいしさを味わう料理教室

料理教室のむしやしない

ゆで卵のスモークとたたみいわし
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赤紫蘇ジュース
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6月献立
 
 鶏ささ身の葛たたき梅肉あんかけ
 焼きなすとさやいんげんのごま和え
 笹巻き豆腐
             
 穴子丼

 白はんぺんのすまし汁


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穴子丼
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笹巻き豆腐
鶏ささ身の葛たたき梅肉あんかけ
焼きなすとさやいんげんのごま和え
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穴子の下処理
穴子の両面に塩をして約10分おき、水気をだす
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余分な水気をペーパーでふきとる
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くしをうつ
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オーブントースターで白焼きする
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by moegi7 | 2010-06-12 22:39 | 料理教室


うまい・楽しい


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